Schneller Thai-Nudelsalat mit Erdnussdressing | Vegan

Vegan Thai Noodle Salad

In letzter Zeit versuche so oft wie möglich fleischlos zu kochen. Früher kam bei mir so gut wie jeden Abend Fleisch auf den Tisch, aber da ich mich schon seit längerer Zeit mit dem Thema Massentierhaltung beschäftige, kaufe ich nur mehr Bio-Fleisch, was leider nicht gerade günstig ist. Jeden Tag Fleisch essen wäre so für mich nicht leistbar. Deswegen bereite ich jetzt öfter vegetarische/vegane Gerichte zu und probiere immer wieder neue Rezepte aus, was unglaublich Spaß macht :). Da gibt es ein bestimmtes Gericht, das ich total für mich entdeckt habe und sehr oft zubereite, da es sehr sättigend, in 15 Minuten fertig und einfach nur köstlich ist, und zwar dieser farbenfrohe, vegane Thai-Nudelsalat mit einem Erdnussdressing.

Asiatischer Nudelsalat Vegan Rezept

Zutaten für 2 Personen:

Für den Salat:

  • 250 g asiatische Nudeln nach Wahl oder Linguine (ohne Ei)
  • 2 große Karotten
  • 1/4 Rotkohl
  • 1 rote Paprika
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Salz zum Abschmecken
  • 2 EL Sesamöl

Für das Dressing:

  • 4 EL Erdnussbutter
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 EL Kokosblütensirup oder Agavendicksaft
  • 1 EL Limettensaft
  • Sesam und Erdnüsse zum Garnieren
  • Salz, Pfeffer
  • Etwas Wasser


Zubereitung:

  • Nudeln kochen. Wenn sie fertig sind, mit kaltem Wasser in einem Sieb abspülen.
  • Rotkohl und Karotten Raspeln.
  • Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  • Paprika in Streifen schneiden
  • Nudeln und Gemüse mit Sesamöl in einer großen Schale vermischen und mit Salz abschmecken.
  • Für das Dressing alle Zutaten in einem Gefäß gut vermischen. So viel Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Den Salat mit dem Dressing beträufeln und mit Sesam und Erdnüssen garnieren

Guten Appetit 🙂

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Sara
Sara

Hi, ich bin Sara :). Gebürtige Bosnierin, die ihr Herz in Wien verloren hat und sich ein Leben außerhalb dieser wundervollen Stadt nicht mehr vorstellen könnte.

Auf diesem Blog möchte ich vor allem meine große Leidenschaft zu 2 Dingen mit euch teilen: Fitness und Fashion.

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