Proteinreicher Sommersalat mit Kidneybohnen und Quinoa

Im Alltag esse ich wenig Fleischprodukte und muss daher versuchen, meinen täglichen Eiweißbedarf über andere Lebensmittel zu decken. Deshalb gehört der proteinreiche Sommersalat mit Kidneybohnen und Quinoa zu meinen absoluten Lieblingen. Besonders gerne bereite ich ihn im Sommer zu, weil er auch kalt köstlich schmeckt.

Die Idee für den proteinreichen Sommersalat mit Kidneybohnen und Quinoa habe ich ein wenig von meiner Schwester geklaut. Sie macht nämlich oft einen ähnlichen Salat mit Bulgur und ganz viel Gemüse. Deshalb kann ich schon mal verraten, dass mein Rezept genauso mit Bulgur hervorragend funktionieren würde, wenn man zu Hause keine Quinoa hat. Darüber hinaus eignet sich der Salat perfekt als To-Go-Food. Einfach in ein Glas servieren, verschließen und eine gesunde Mahlzeit in die Arbeit mitnehmen.

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Rezept für den proteinreichen Sommersalat mit Kidneybohnen und Quinoa

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Im Sommer fällt es uns schwer, die gleiche Ernährung wie im Winter fortzusetzen. Der Grund dahinter ist einfach: An heißen Tagen brauchen wir leichte und erfrischende Speisen, die keinesfalls schwer im Magen liegen dürfen. Demzufolge greifen wir meist zu Salaten, die oft langweilig sind und unseren Hunger nur kurzfristig stillen.

Dieses Problem wird mit meinem proteinreichen Sommersalat mit Kidneybohnen und Quinoa gelöst. Dieser ist Dank Kidneybohnen und Quinoa nämlich reich an Eiweiß, macht satt und liegt nicht schwer im Magen.

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Zutaten für 4 Personen:

• 1,5 Tassen Quinoa (ich nehme eine Teetasse)
• Olivenöl
• Tomatenmark
• 3 Tassen gekochte Gemüsebrühe

• 400 g Kidneybohnen (gekocht)
• 100 g Feta
• 150g Blattsalat
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 100 g Cherrytomaten
• 5 EL Apfelessig
• 3 EL Balsamico
• 7 EL Olivenöl
• 1 TL Senf (Pulver oder Pasta)
• Salz
• Pfeffer
• Oregano

Zubereitung:

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Quinoa sowie Tomatenmark hinzufügen.
2. Ca. 2 Minuten braten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 7-8 Minuten kochen lassen. Danach bei niedrigster Hitzestufe quellen lassen bis die Brühe verschwunden ist.
3. Währenddessen das Gemüse waschen und klein schneiden.
4. Die Kidneybohnen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Den Feta zerbröseln und beiseitelegen.
6. Danach die Vinaigrette zubereiten. Dafür einfach Das Olivenöl, den Apfelessig, den Balsamico, den Senf mit den Gewürzen vermischen.
7. Wenn die Quinoa die Flüssigkeit verloren hat, mit dem Anrichten beginnen.
8. Dafür in einen Teller oder ein Glas zuerst Quinoa hineingeben und mitgeschnittenem Gemüse sowie Kidneybohnen und Feta toppen.
9. Den Feta darüber verteilen und genießen.

Anmerkung: Das Rezept kann auch vegan zubereitet werden. Dafür einfach den Feta weglassen und z.B. mit Erdnussbutter abschmecken. Zudem schmeckt der Salat sowie warm als auch kalt hervorragend. Eine leckere Sommerspeise, die für mehrere Tage frisch bleibt und somit perfekt für die Arbeit ist.

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Mehr Rezepte zum Thema “Bohnen” findest du bei den Mädels unserer Kochreihe “Cook it your way”

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